dimanche 31 octobre 2010

Combien coûte un kilo de truffe?

Grande question que bon nombre de personne se pose: quel est le coût des truffes?
Le coût des truffes est vraiment fonction de leurs qualité ( de 1er choix...) de leur espèce (noir, blanche...) et de leur poids (allant de 20 grammes à plus de 300 grammes)
Le prix des truffes peut atteindre 75 euros les 100 grammes
à plusieurs milliers d'euros pour les classiques truffes noirs.
Concernant la rarissime truffe blanche, (alba) ne poussant que dans le Piémont, celle ci avoisinait les 4000€ le kilo soit 400€ les 100 grammes en 2005.
Mais attention cela n'est que l'histoire d'une année de bonne récolte. En effet lors d'années peu fructifères, le prix des truffes blanches peut monter jusqu'à 15 000 euros le kilo.

Il faut aussi savoir que les intermédiaires entre les récoltant et vous, se font une marge bien importante sur ce produit: généralement 1/3 du prix final.

conseil aux débutant:
Évitez les marchés de gros car vous ne saurez pas jujer des produit et de leur prix.
Achetez vos truffes sur les marchés de détails ou vous aurez bien plus de choix et vous pourrez
plus facilement juger la qualité du produit (les truffes sont sans terre et sont fraiches)
Souvent le mieux est de pouvoir discuter directement le prix avec le récoltant vendant d'excellentes truffes sur le marché.

vendredi 29 octobre 2010

Les truffes, qu'est ce?


La truffe est un champignon souterrain très prisé par sa valeur gustative. Il s'agit d'un fuit du mycélium.
Faisant parti des ascomycetes hypogés: spores renfermés dans un sac, les truffes grandissent et murissent sous la terre et n'ont pas besoin de soleil pour leur croissance.
D'aspect relativement arrondie elle est souvent diforme du fait des elements rencontrés sur le terrain.
La truffe est en fait un champignon tirant profit des bienfait d'un arbre tout en apportant à l'arbre des avantages: ce phénomène est la symbiose entre végétal et champignon.
Pour se nourrir, le mycelium de la truffe va chercher un arbre mère pour se nourrir.
La rencontre entre racine et mycélium forme un mycorhize. Grâce à celui ci la plante échange avec la truffe : il s'agit de la symbiose mycorhizienne.
Pour que cette symbiose ai lieu plus facilement, on emploi souvent des chênes déjà mychorisés. Le travail de la truffe est donc facilité. En effet le mycelium issus des mycorhizes donne naissance aux petites truffes en mai : il s'agit là des primordias
Une selection naturelle de l'ensemble de ces petites truffe s'effectue pour ne laisser que les truffes les mieux formées et les plus viables.
Durant le mois de juillet la truffe devient indépendante et commence à grossir.
Courant la periode estivale, la truffe ne cesse de grossir prenant l'ensemble des formes multiples et diverses bien connues. La maturité d'une truffe se signale par son odeur et sa couleur bien plus importantes que durant la croissance.