Parmi les truffes, on peut en citer quatres espèces dont les récoltes sont remarquables et notament Tuber uncinatum et tuber mesentericum. On retrouve mais plus rarement tuber melanosporum et tuber brumale. Nous allons nous intéresser à la Truffe de Bourgogne Tuber UninatumTuber Uninatum
Cette truffe est appréciée pour son parfum profond et incomparable de sous bois. Elle émet des arômes de noisette qui en fait sa principale caractéristique.
La chair de cette truffe est parcourue par des neines blanches ornant de façon spectaculaire cette truffe. Sa maturité est idéal a partir de début octobre, et ce jusqu'en fin février. (a condition que les gelées ne soient pas trop fortes)
La truffe de Bourgogne arrive à maturité vers la mi-Septembre en milieu naturel.
La récolte en est réglementée par arrêté préfectoral.
La date d'ouverture varie suivant les départements car les syndicats peuvent faire modifier cette date en fonction des données climatiques.
Renseignez-vous auprès des syndicats ou associations locales
ATTENTION !
Il n'y a aucune tolérance pour la récolte de truffes sur le terrain d'autrui sans autorisation du propriétaire.
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